Το οξειδωτικό στρες αναφέρεται στην ανισορροπία μεταξύ των ελεύθερων ριζών και των αντιοξειδωτικών στο σώμα, που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα κύτταρα, το DNA και άλλες ζωτικές δομές του οργανισμού. Οι ελεύθερες ρίζες δημιουργούνται από την έκθεση σε περιβαλλοντικούς παράγοντες, όπως η ρύπανση, η ακτινοβολία, η κακή διατροφή και η υπερβολική άσκηση. Το οξειδωτικό στρες έχει συνδεθεί με διάφορες ασθένειες, όπως καρδιοαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και καρκίνο. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά, όπως φρούτα, λαχανικά, πράσινο τσάι και ξηρούς καρπούς, μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του οργανισμού από τις βλαβερές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών και να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών.