Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας, αλλά δεν είναι όλοι οι υδατάνθρακες ίδιοι. Οι απλοί υδατάνθρακες, όπως η ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα, απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό και προκαλούν απότομες αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος. Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως τα ολικής αλέσεως δημητριακά και οι πατάτες, περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και αφομοιώνονται πιο αργά, προσφέροντας σταθερή ενέργεια. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι προτιμότεροι, καθώς προσφέρουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, που είναι απαραίτητα για τη συνολική υγεία και την καλή πέψη. Η κατανάλωση σύνθετων υδατανθράκων, αντί των απλών, συμβάλλει στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σταθερά επίπεδα και βοηθά στην πρόληψη των ενεργειακών αυξομειώσεων.